ふぐ処理者認定試験について

試験の日時

令和7年9月7日（日）　9時から

試験の場所

青森山田中学高等学校（青森市青葉3丁目13-40）

試験科目及び試験時間

学科試験

（1）水産食品の衛生に関する知識
（2）ふぐに関する一般知識
　ア　関係法規
　イ　ふぐの種類と鑑別
　ウ　ふぐの処理と鑑別
　エ　ふぐの一般知識

※以下の方は、試験申込時に届出をすれば、（1）に関しての受験を免除できます。
　ア　食品衛生責任者
　イ　食品衛生法に基づく資格（食品衛生監視員、食品衛生管理者）を取得するための要件を満たす者
　ウ　その他衛生関係法規に基づく資格を有する者（管理栄養士、栄養士、調理師）

学科試験の試験時間は90分です。ただし、（1）の受験を免除された方は75分となります。
学科試験の出題形式は、択一方式です。

実技試験

（1）ふぐの種類と鑑別
　5種類の実物のふぐを見て、回答用紙に書かれてある6種類のふぐの種別名から該当する記号を記入します。（試験時間3分）
（2）ふぐの処理と鑑別
　用意された丸ふぐ1尾を処理し、可食部位、不可食部位に区別し、各部位に名札をつけます。また、可食部位の除毒処理の仕上げをします。（試験時間30分）

・実技試験用受験者案内はこちら[326KB]

受験願書の受付期間

令和7年6月2日（月）から令和7年7月9日（水）までとします。
郵送による場合は、書留又は簡易書留とし、受験料の納付及び書類の完備がされているものに限り、令和7年7月9日（水）までの消印のあるものを有効とします。
直接持参する場合は、上記期間の午前9時から午後5時までとします（土曜日、日曜日及び祝日を除く）。

受験願書提出先

（1）青森県健康医療福祉部保健衛生課　〒030-8570　青森市長島1－1－1
（2）青森市保健所生活衛生課食品衛生チーム　〒030-0962　青森市佃2-19-13
（3）八戸市保健所衛生課　〒031-0011　八戸市田向3-6-1
※受験手数料は（一社）青森県調理師会に納付してください。

提出書類

（1）受験願書
（2）写真（縦4.0cm×横3.0cm程度、出願前6カ月以内に上半身脱帽で正面から撮影したカラー写真）
（3）受験手数料（（一社）青森県調理師会に納付してください）

受験手数料

25,000円
令和7年度ふぐ処理者認定試験実施要領で指定する口座へ振込してください。
受験願書の提出先（青森県健康医療福祉部保健衛生課、青森市保健所、八戸市保健所）では受験手数料の納付はできません。また、受験手数料の納付が受験願書の受付期間内に行われていない場合は、受験願書の受理はできません。一度納付した受験手数料は、返還できませんので注意してください。

合格発表

令和7年10月9日（木）
合格者の受験番号を、発表日当日の午前9時に次の場所に掲示します。このほか、合格者には合格証書を送付します。なお、電話による合否の問い合わせには応じませんので御留意ください。
（1）青森県健康医療福祉部保健衛生課
（2）青森市保健所生活衛生課
（3）八戸市保健所衛生課

その他

（1）受験願書用紙は、各県型保健所、青森市保健所、八戸市保健所、青森県健康医療福祉部保健衛生課、（一社）青森県調理師会で交付します。こちらからダウンロードすることもできます。[35KB]
（2）郵送を希望する場合は、封筒の表に「ふぐ処理者認定試験受験願書請求」と朱書きし、返信用封筒郵便切手140円分を貼った宛先明記の返信用封筒（角型2号）を同封の上、下記へ請求してください。
（3）受験票は、令和7年8月中旬に発送予定です。なお、令和7年8月29日（金）までに届かない場合は、受験願書の提出先に連絡してください。

問い合わせ先

青森県健康医療福祉部保健衛生課食品衛生グループ　電話　017-734-9214
青森市保健所生活衛生課食品衛生チーム　電話　017-765-5293
八戸市保健所衛生課食品衛生グループ　電話　0178-38-0720

学科試験過去問題及び解答

令和6年度問題[261KB]

令和6年度解答[38KB]

令和5年度問題[277KB]

令和5年度解答[51KB]

令和4年度問題[302KB]

令和4年度解答[51KB]

令和3年度問題[263KB]

令和3年度解答[38KB]