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更新日付:2020年3月11日(水) 三八地域県民局地域健康福祉部保健総室(三戸地方保健所)

業務案内 食品衛生

おしらせ

  • 野生鳥獣肉(ジビエ)による食中毒防止の徹底について

    先般、国内で加熱不足のクマ肉による旋毛虫(トリヒナ)食中毒事件が発生しました。「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)」により、野生鳥獣肉の消費に当たっては肉の中心部を75℃で1分以上又はこれと同等以上の効力を有する方法により、十分加熱して喫食するよう定められています。野生鳥獣肉は他にも、E型肝炎ウイルスなど様々な食中毒の原因を持っています。食中毒を予防するために、ジビエを食べる時はしっかり加熱し、加熱不十分や生の状態で食べないようにしましょう。

    ◎旋毛虫とは?
    熊や豚、馬など、動物の筋肉に存在する寄生虫。旋毛虫に汚染された肉を生または加熱不足の状態で摂取すると、旋毛虫症を発症する。
    ・大   き  さ
    オス 長さ1.4~1.6mm、幅0.04~0.05mmメス 長さ2~4mm幅0.06~0.07mm 非常に小さく、肉眼で見ることは難しい
    ・寄生部位
    旋毛虫に感染した動物の筋肉内に、シストと呼ばれる袋に入った幼虫が存在している。筋肉内のシストは他の動物に食べられると、その動物の腸内で成虫になる。成虫は腸内で幼虫を生み、幼虫は血流にのって筋肉へ移動し、シストを作る。
    ・症状
    吐き気、下痢、発疹、筋肉痛、発熱、顔面のむくみなど、幼虫の移動に関連して特徴的な症状を引き起こす。摂取した幼虫の数が多いと、心臓や脳、肺にも炎症を起こすことがある。
    ・特徴
    シストに包まれた幼虫は低温に強く、冷凍しても長時間生きている場合がある。旋毛虫症を予防するには肉 を確実に(中心温度75℃で1分以上)加熱すること。

    <参考>
    ・ジビエ(野生鳥獣肉)はよく加熱して食べましょう
    ・野生鳥獣肉に関するQ&A
    ・野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)
    ・野生鳥獣の病原体保有状況調査の結果について
  • 釣りをされる皆様へ ~ふぐによる食中毒を防止しましょう~

    例年、自分で釣ったり、譲り受けたふぐを調理して喫食することにより食中毒が発生しています。

    ふぐは体内にテトロドトキシンという毒を持っており、毒の蓄積する場所は種類によって違います。国内では知事が認めた専門のふぐ処理者でなければ、ふぐを処理、調理することはできません。

    ふぐの食中毒による死亡例もありますので、釣ったふぐ、譲り受けたふぐは絶対に調理しないでください。また、自分で釣ったふぐを資格のない人に譲らないでください。

    <参考>
    「釣りをされる皆様へ」
    「ふぐによる食中毒発生状況」
    「自然毒リスクファイル」
    「安全なフグを提供しましょう」
  • 小規模飲食店向け実践型 HACCP講習会について

    今年度の受付、実施は終了しました。来年度も開催予定ですので、お知らせの更新をお待ち下さい。
  •  青森市、十和田市及び階上町から産出される野生きのこ類の出荷制限解除について
     詳しくは、このページこのリンクは別ウィンドウで開きますから。
  •  厚生労働省の依頼に基づき、社会保険及び労働保険の未適用事業所の加入促進に関する取組へ協力することとなりました。新たに営業許可を申請する方はこちらもご確認ください。
     詳しくは、このページこのリンクは別ウィンドウで開きますから。

業務の内容

詳細は生活衛生課(内線282、283、288)にお問い合わせください。
平成29年1月1日以降の八戸市内の食品関係施設に関する相談は、八戸市保健所にお問い合わせください。

食品関係施設の相談・指導

飲食店などの食品関係施設の営業許可に関する事務を行っています。
許可を受けるには、その営業の施設が基準に合わなければなりません。
また、これらの施設に対して、食品の安全確保のための監視指導を行っています。許可を要さない施設(給食施設等)についても同様に監視指導を行っています。

食品関係相談・指導

消費者からの食品に対する苦情の相談や、食品事故発生時の調査を行っています。

適正表示

食品の適正な表示の相談や監視指導を行っています。
食品表示について詳しくはこちらから。

講習会の開催

給食施設や製造業者及び住民の方からの要望に応じて、講師を派遣します。
食品の衛生的取扱いや食中毒予防、表示などについて講習会を行います。

資料ボックス

ノロウイルスについてPDFファイルPDFファイル ノロウイルスを予防しようPDFファイル
結着肉等の加工肉の取扱いに注意!PDFファイル
妊娠中のかたへ リステリア食中毒パンフレットPDFファイル

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この記事についてのお問い合わせ

三八地域県民局地域健康福祉部保健総室(三戸地方保健所)生活衛生課
電話:0178-27-5111(282,283,288)  FAX:0178-27-1594

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