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　全国的にノロウイルスによる食中毒・感染症が増加しています。
　一般に、食中毒は夏季に多発するものと思いがちですが、ノロウイルスによる食中毒は、一年を通して発生し、特に冬季に流行します。
　これからの季節、ノロウイルス食中毒の発生が懸念されますので、ノロウイルス食中毒の特徴を知り、食中毒予防に努めましょう。

• ウイルスの中でも小さく、以前は「小型球形ウイルス」と呼ばれていましたが、平成１４年に国際ウイルス学会で正式に現在の名称「ノロウイルス」と命名されました。
• 少量のウイルス（10個～100個程度）で感染が成立します。
• ヒトからヒトへ感染します。（食中毒の病因物質としてだけではなく、感染症の原因にもなります。）

• 食品取扱者（食品の製造等に従事する者、飲食店における調理従事者、家庭で調理を行う者などが含まれます。）が感染しており、その者を介して汚染した食品を食べた場合
• ノロウイルスを取り込んでいる二枚貝を、生あるいは十分に加熱調理しないで食べた場合
• その他（感染症の場合の感染経路）
  ・患者のノロウイルスが大量に含まれるふん便や吐ぶつから人の手などを介して二次感染した場合
  ・家庭や共同生活施設などヒト同士の接触する機会が多いところでヒトからヒトへ飛沫感染等直接感染する場合

◆加熱調理は十分に行う

　湯通し程度では、ノロウイルスをやっつける（感染力を失活させる）ことはできません。
　加熱が必要な食品は、 中心部までしっかり加熱（目安は、中心温度85℃以上、1分間以上） しましょう。

◆手洗いを徹底する

特に
　◇調理作業前（特に飲食業を行っている場合は食事を提供する前も）
　◇調理作業内容が変わるとき（特に直接食品に触れる作業の前）
　◇生鮮食品（特に二枚貝など）を取り扱った後
　◇食事の前
　◇トイレに行った後
　◇下痢等の患者の汚物処理やオムツ交換等を行った後（手袋をして直接触れない場合でも）
には必ず行いましょう。

《手洗いの手順》
　□常に爪を短く切っておき、指輪等を外す。
　□石けんを十分泡立て、ブラシなどを使用して手指を洗浄します。
　□すすぎは温水による流水で十分に行う。
　□清潔なタオル又はペーパータオルで拭く。

　石けん自体にはノロウイルスを直接失活化する効果はありませんが、手の脂肪等の汚れを落とすことにより、ウイルスを手指から剥がれやすくする効果があります。

◆調理器具からの二次汚染を防止する

　調理器具等は、 次亜塩素酸ナトリウム※、加熱 により消毒しましょう。（ノロウイルスには、エタノールや逆性石鹸はあまり効果がありません。）

《次亜塩素酸ナトリウムによる消毒》
　□調理器具等は洗剤などを使用し、十分に洗浄する。
　□次亜塩素酸ナトリウム※（塩素濃度200ppm）で浸すように拭く。
　　※塩素系の漂白剤（使用に当たっては「使用上の注意」を確認しましょう。）

《加熱による消毒》
　まな板、包丁、へら、食器、ふきん、タオル等は熱湯（８５℃以上）で１分以上の加熱が有効です。

　なお、二枚貝などを取り扱うときは、専用の調理器具（まな板、包丁等）を使用するか、調理器具を使用の都度洗浄、熱湯消毒する等、他の食材への二次汚染を防止するよう、特に注意しましょう。

◆食品取扱者からの二次汚染を防止する

□食品取扱者は、食品への二次汚染を防止するため、日頃から自分自身の健康状態を把握し、下痢やおう吐、風邪のような症状がある場合には、調理施設等の責任者（営業者、食品衛生責任者等）にその旨をきちんと伝えましょう。
□下痢やおう吐等の症状がある場合は、食品を直接取り扱う作業に従事することは控えましょう。
※下痢等の症状がなくなっても、１週間程度～１ヶ月程度ウイルスの排泄が続くことがあるので、症状が改善した後も、しばらくの間は直接食品を取り扱う作業は控えましょう。
□食品取扱者は、その生活環境から自分自身がノロウイルスに感染しないよう注意しましょう。
□常日頃から手洗いを徹底し、食品に直接触れる際には「使い捨ての手袋」を着用するなどの注意をしましょう。

• ノロウイルスによる感染性胃腸炎にご用心（県ホームページ）
• ノロウイルスに関するＱ＆Ａ（厚生労働省ホームページ）
  ノロウイルス食中毒対策について（厚生労働省ホームページ）
• 家庭でできる食中毒予防の６つのポイント（厚生労働省ホームページ）

お問い合わせ

• hoken@pref.aomori.lg.jp